晴夏,初見最新章節

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分類:其他
作者:清明明小麵
狀態:連載中
更新:(2024-07-09 19:29:07)

唐魯孫就曾記載過在民國時期的北平吃刀削麪的經曆:"趙師博把麵揉得光而且硬,揪下塊,大約有三斤多重,放在一個小木板上,頂在頭上,兩手各拿把長約五寸的解手刀,刀柄彎成鐵環,套在大拇指上。左右開弓,輪番削刮,削下的都是三寸左右、薄薄三棱形麪條。煮熟拌好作料,吃到嘴裡光滑腆洞,而且有咬勁。”,撥的麵圓肚兩頭尖的,因外形酷似小魚兒,所以叫“撥魚兒";而如果兩頭齊、麪條比較長的話,就是"剔尖"。,而這也造就了山西麵與其它地方的麵最大的不同:山西麪食的本質在於口感和嚼勁的變化,其他麪食多是更換湯頭和配菜。。